Зеленчуковъдство

Зеленчуковъдство , отглеждане на зеленчукови култури, предимно за употреба като храна за хора.

Терминът зеленчук в най-широкия му смисъл се отнася до всеки вид растителен живот или растителен продукт; в по-тесен смисъл, както се използва в тази статия, обаче се отнася до свежата, годна за консумация част от тревисто растение, консумирана или в сурова, или в готвена форма. Хранителната част може да бъде корен, като рутаба, цвекло, морков и сладък картоф; грудка или стъбло за съхранение, като картофи и таро; стъблото, както при аспержите и колраби; пъпка, като брюкселско кълнове; крушка, като лук и чесън; дръжка на листа или лист, като целина и ревен; лист, като зеле, маруля, магданоз, спанак и чесън; незряло цвете, като карфиол, броколи и артишок; семе, като грахово зърно и лимонов боб; незрелите плодове, като патладжан, краставица и сладка царевица (царевица); или зрелите плодове, като домат и черен пипер.

Популярното разграничение между зеленчуци и плодове е трудно да се поддържа. По принцип тези растения или растителни части, които обикновено се консумират с основното ядене, се считат за зеленчуци, докато тези, които се използват главно като десерти, се считат за плодове. Това разграничение се прилага в тази статия. Така краставицата и доматът, ботанически плодове, тъй като те са частта от растението, съдържаща семена, обикновено се считат за зеленчуци.

Тази статия третира принципите и практиките на отглеждането на зеленчуци. За дискусия относно обработката на зеленчуци вижте статията за консервиране на храната. За информация относно хранителната стойност вижте храненето: Хранене и диета на човека.

Видове продукция

Операциите за производство на зеленчуци варират от малки парченца култури, произвеждащи няколко зеленчука за семейна употреба или маркетинг, до големи, високо организирани и механизирани ферми, често срещани в най-технологично развитите страни.

В технологично развитите страни трите основни вида зеленчуковъдство се основават на производството на зеленчуци за свежия пазар, за консервиране, замразяване, обезводняване и мариноване и за получаване на семена за засаждане.

Продукция за свежия пазар

Този вид зеленчуково отглеждане обикновено се разделя на домашно градинарство, пазарно градинарство, отглеждане на камиони и насаждане на зеленчуци.

Домашното градинарство осигурява зеленчуци изключително за семейна употреба. Около една четвърт от декар (една десета от хектар) земя е необходима, за да снабди семейство от шест души. Най-подходящите зеленчуци са тези, които дават голям добив на единица площ. Боб, зеле, морков, праз, маруля, лук, магданоз, грах, черен пипер, репички, спанак и домат са желани култури за домашна градина.

Пазарното градинарство произвежда разнообразни зеленчуци за местен пазар. Развитието на добри пътища и мотокари бързо разшири наличните пазари; пазарен градинар, който вече не е принуден да ограничава своите операции до местния пазар, често е в състояние да се специализира в производството на няколко зеленчуци, а не на асортимент; трансформация, която осигурява основата за разграничаване между пазаруване на пазара и камиони в средата на 20 век. Картонните градини произвеждат специфични зеленчуци в сравнително големи количества за далечни пазари.

При метода, известен като форсиране, зеленчуците се произвеждат извън нормалния им сезон на производство на открито при форсиращи структури, които допускат светлина и предизвикват благоприятни условия за околната среда за растеж на растенията. Оранжериите, студените рамки и леглата са често използвани конструкции. Хидропониката, понякога наричана култура без почвата, позволява на производителя да практикува автоматично поливане и торене, като по този начин намалява разходите за труд. За да се конкурират успешно с другите производители на свежи пазари, производителите на оранжерийни зеленчуци трябва или да произвеждат култури, когато предлагането на открито е ограничено, или да произвеждат качествени продукти, които да определят премиум цени.

Производство за преработка

Преработените зеленчуци включват консервирани, замразени, дехидратирани и кисели продукти. Разходите за производство на единица площ земя и на тон обикновено са по-малко за обработка на култури, отколкото за същите култури, отглеждани за пазара, тъй като появата на суровина не е основен фактор за качество при преработката. Тази разлика позволява по-ниска стойност на земята, по-малко ръчен труд и по-ниски разходи за обработка. Въпреки че могат да се преработват много видове зеленчуци, има забележими разновидности във всеки вид в приспособимостта към даден метод.

Спецификациите за зеленчуци за консервиране и замразяване обикновено включват малки размери, високо качество и еднородност. За много видове зеленчуци е необходима серия от сортове с различни дати на зрялост, за да се осигури постоянно снабдяване със суровина, като по този начин се дава възможност на фабриката да работи с равномерен поток на входа за дълъг период. Приемливите преработени зеленчуци трябва да имат вкус, мирис и външен вид, съпоставими с пресния продукт, да запазват хранителни стойности и да имат добра стабилност при съхранение.

Зеленчуци, отгледани за производство на семена

Този вид зеленчуково отглеждане изисква специални умения и техники. Реколтата не е готова за прибиране на реколтата, когато ядливата част на растението достигне етапа на зрялост; тя трябва да бъде проведена през по-нататъшни етапи на растеж. Производството при изолирани условия гарантира чистотата на добива на семената. Прилагат се специални техники по време на етапа на цъфтеж и развитие на семената, а също и при прибиране и обелване на семената.

Фактори и техники на производство

Печелившото зеленчуковъдство изисква внимание на всички производствени операции, включително насекоми, болести и борба с плевелите и ефективен маркетинг. Видът на отглеждания зеленчук се определя главно от потребностите на потребителите, които могат да бъдат определени по отношение на сорт, размер, нежност, аромат, свежест и вид опаковка. Ефективното управление включва приемането на техники, водещи до постоянен поток от желаното количество продукция през целия естествен вегетационен период на културата. Много зеленчуци могат да се отглеждат през цялата година в някои климати, въпреки че добивът на декар за даден вид зеленчук варира в зависимост от вегетационния сезон и региона, в който се произвежда културата.